//////

Kuchnia dla wtajemniczonych osób

Niekiedy kwestia gotowania staje się o wiele bardziej absorbująca niż można to przypuszczać. Bywa, że zdecydowanie lepiej jest podszkolić się w zakresie gotowania, aby nowymi, bardziej wymagającymi daniami móc olśnić wszystkich gości, którzy dostąpią tego zaszczytu i będą mogli spróbować owego dania. Nie jest wcale tak łatwo wziąć pod uwagę wykonanie odpowiednich dań. Bywa, że wymagane jest doświadczenie oraz porady osób, które miały już do czynienia z takimi potrawami. Wtajemniczeni kucharze zapewne doskonale radzą sobie nawet z najbardziej wymagającymi potrawami, trzeba jednak odpowiednio się do tego przygotować. Składniki, które użytkowane są do przygotowywania dań bez wątpliwości powinny być najlepszej jakości. Ważne jest także to, aby postępować względem wszelkich wskazówek, gdyż zbyt krótkie gotowanie, smażenie czy pieczenie, lub wykonanie czegoś po swojemu może okazać się jednak złą drogą w ramach postępowania odnośnie konkretnej potrawy. Wtajemniczenie kulinarne dotyczy przepisów z nieco wyższej półki.

POTRAWKA Z KACZKI PO FRANCUSKU

Potrawka z kaczki po francusku,1 kaczka, 35 dkg włoszczyzny bez kapusty,20 dkg pieczarek, 3 dkg tłuszczu, 3 dkg mąki,100 ml śmietany, natka pietruszki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, tymianek i estragon do smaku. Kaczkę przygotować jak poprzednio, zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć. ob­rać, opłukać, pokrajać w paseczki. dodać do kaczki pod koniec gotowania. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć mc rumieniąc, rozprowa­dzić zimnym wywarem (300 ml) szybko mieszając trzepaczką. za­gotować. włożyć pieczarki, gotować 6 8 minut. Pod koniec goto­wania wlać śmietanę. Sos połączyć z posiekaną natką pietruszki, doprawić, polać pokrajaną kaczkę, udekorować. Zaraz podawać z ryżem i surówkami.

KACZKA W ZŁOTYM SOSIE

Kaczka w złotym sosie, 1 kaczka, 30 dkg włoszczyzny bez kapusty,2 dkg masła, 2 dkg mąki, 15 dkg rydzów marynowanych, 10 dkg korniszonów, karmel,sól, pieprz, cukier, szafran, liść laurowy, ziele angielskie do smaku. Kaczkę przygotować jak poprzednio, zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować. Pod koniec gotowania dodać oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje, usuwając częściowo kości, ułożyć na półmisku. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem (250 ml) szybko mieszając trzepaczką. zagotować, dodać rydze i ogórki pokrajane w paseczki, zabarwić karmelem, dodać przy­prawy, gotować kilka minut,’ doprawić, zalać kaczkę, dusić 5 minut. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

KACZKA PO PARYSKU

Kaczka po parysku 1 kaczka, tłuszcz, 20 dkg pieczarek, 25 dkg kapusty włoskiej, 100 ml białego wytrawnego wina,2 dkg margaryny, 2 dkg mąki, 10 dkg groszku konserwowego, sól, pieprz, tymianek i estragon do smaku. Kaczkę przygotować jak poprzednio, polać tłuszczem, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pieczarki oczyś­cić, opłukać, pokrajać w kostkę razem z kapustą, dodać do kaczki pod koniec duszenia z winem. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje. Margarynę rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z sosem i groszkiem, chwilę pogotować, doprawić, obłożyć kaczkę, dusić 5 minut, doprawić. Podawać z ziemniakami i sałatką z pomidorów.

KACZKA PIECZONA PO CHIŃSKU

Kaczka pieczona po chińsku.Składniki potrzebne do przygotowania potrawy i jej wykonanie: 1 kaczka, 4 dkg grzybów suszonych, 25-30 dkg cebuli, tłuszcz, 2 żółtka, 20 ml sherry, sól, pieprz, czosnek, imbir i cukier do smaku. Kaczkę przygotować jak poprzednio. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, wyjąć, zemleć. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokra­jać, usmażyć, połączyć z grzybami, żółtkami i sherry, doprawić. Następnie napełnić wnętrze tuszki, zaszyć lub spiąć po angielsku, polać tłuszczem i upiec skrapiając wodą, potem wytworzonym so­sem. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje, ułożyć na półmisku, polać odtłuszczonym i doprawionym sosem. Podawać z kluskami kładzionymi, ryżem i surówkami.

KACZKA PIECZONA A’LA JARDINIERE

Kaczka pieczona „a la jardiniere” .Składniki potrzebne do przygotowania potrawy i jej wykonanie: 1 kaczka, tłuszcz, 15 dkg selera, 15 dkg marchwi,15 dkg pietruszki, 15 dkg cebuli, 15 dkg pieczarek, 150-200 ml śmietany, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku. Oczyszczoną kaczkę przygotować jak poprzednio. Następnie po­lać tłuszczem, zrumienić, skropić wodą i dusić do miękkości. Wa­rzywa i pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, dodać do kaczki pod koniec duszenia razem ze śmietaną i przyprawami. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje, usuwając częściowo kości, ułożyć na półmisku, polać doprawionym sosem. Podawać z ryżem i sałatką z pomidorów.

Tanie restauracje to marne jedzenie

W Polsce obecnie panuje współcześnie kultura restauracji. Widać to np. w telewizji, gdzie praktycznie cały czas ludzie oglądają programy kulinarne. Tanie jedzenie jest na porządku dziennym, ale czy jest dobre jakościowo. Na pewno jest to sprawa mocno dyskusyjna. Można powiedzieć, że nigdy nie osiągnie się znakomitej jakości potrawy jeżeli nie zadba się wcześniej o odpowiednią cenę. Z reguły restauratorzy rozumieją tę tendencję, ale nie robią praktycznie nic, aby dążyć do doskonałości. Stawiają raczej na szybkie i stosunkowo tanie jedzenie. Do tego gotują przetworzone mocno pożywienie korzystając ze średniej klasy przepisów. Kulinaria jak wiesz czytelniku wymagają odpowiedniego skupienia, a to może dać jedynie pasja do gotowania. Bez niej tania, czy droga restauracja po prostu nie ma szans odnieść żadnego sukcesu. Podsumowując, to co tanie niestety w żadnym wypadku nie może być bardzo smaczne i coraz częściej przekonują się o tym polscy restauratorzy, którzy muszą przede wszystkim korzystać z koniunktury na rynku gastronomicznym, aby móc się utrzymać. Nie ma więc nic dziwnego w tym, ze nie za bardzo dbają o jakość podczas panowania hossy związanej z gastronomią.

Tags: , ,

Kulinaria zmieniły oblicze świata

To co odmieniło oblicze świata to nowe smaki. Można tak szczerze powiedzieć z kilku powodów, do których zalicza się głównie poszukiwanie nowych dróg rozwoju kulinariów z czysto biznesowego punktu widzenia. Najwięksi podróżnicy świata przemierzali świat w poszukiwaniu nowych dróg handlu. Przyprawy oraz nowe smaki stanowiły w dawnych czasach niezastąpioną walutę. Każdy człowiek dałby wszystko, aby spróbować czegoś nowego. Współcześnie oczywiście mamy dostęp do praktycznie wszystkich wymarzonych smaków, ale nie ma w tym już żadnej nutki przygody. Niestety zatraciliśmy w sobie zdolność do poznawania nowych rzeczy związanych ze smakami. Teraz wychodzimy tylko od niechcenia do restauracji jedząc i tak sprawdzone dania, ponieważ boimy się spróbować czegoś naprawdę nowoczesnego. Nie jest to dobra tendencja, chociaż wiele badań pokazuje, że w Polsce jest ona standardem od wielu lat. Nie dojrzeliśmy jeszcze do znakomitej kultury jedzenia. Podsumowując, człowiek od zawsze dążył do tego, aby poznawać nowe smaki. Stało się to wręcz podstawowym elementem naszego przetrwania. Powinniśmy kontynuować tę tradycję, aby przodkowie byli z nas naprawdę dumni.

Tags: , ,

Jedzenie na imprezach plenerowych

Imprezy, które z jakiś względów odbywają się na świeżym powietrzu charakteryzują się składem potraw i posiłków zupełnie innym niż w przypadku standardowych posiłków podawanych do stołu. Stawia się tu przede wszystkim na prostotę i łatwość konsumpcji. Kucharz przy tego typu imprezach zazwyczaj nie ma wielkiego pola do popisu, bo dania są raczej sztampowe i nie wymagają wielkiej wiedzy. Kulinaria potraw są banalnie proste, kwestia jest tylko odpowiedniego ich przyprawienia, aby otrzymać smaki, jakich oczekujemy. Do takich typowych dań imprezowych zaliczamy bez wątpienia wszystko, co podajemy z grilla, jak np. kiełbaska z rusztu, karkówka z rusztu itp. Zaliczamy do nich także wszelkiego rodzaju sałatki i surówki, które możemy nałożyć na talerz i udać się z tym posiłkiem w inne miejsce. Bo podczas tych imprez zazwyczaj sporo się ruszamy, raczej nie siedzimy w jednym miejscu.

Tags: , , ,

Dietetyka sposobem na kuchnie

Dietetyka jest nauką, której zadaniem jest odpowiednie dobieranie różnorodnych składników odżywczych tak, żeby były one najbardziej optymalne dla naszego organizmu. Dietetycy zatem nie tylko rozpoznają różnorodne zaburzenia oraz określają ich pochodzenie, ale także są odpowiedzialni za prawidłową weryfikację naszej diety oraz opracowanie najkorzystniejszych rozwiązań żywieniowych. Zawód dietetyka nie jest jeszcze popularnym zawodem. Do niedawna, oprócz grona wybranych osób, trudno było zaistnieć w danej dziedzinie naukowej. Większość osób nie wiedziała, albo nie traktowała poważnie tego typu wsparcia. Do grona wybranych korzystających ciągle z porad dietetyków należą sportowcy. Muszą oni bowiem zachować optymalną wagę, ale także przyjmować specjalistyczny zestaw składników odżywczych. Prawidłowe odżywianie może bowiem przyczynić się do uzyskiwania dobrych wyników sportowych. W chwili obecnej zdecydowanie większa ilość osób korzysta z porad dietetyków. Pragną oni dojść do optymalnej wagi swojego ciała, ale także utrzymać ową tendencję.

Tags: , , ,

Kto wygra?

Na dobra sprawe wielka niesprawiedliwoscia jest to, iz tylko jedna para bedzie mogla zatrzymac dla siebie restauracje. Kazda para bowiem wlozyla w stworzenie z niczego czegos wielkiego, wiele energii, sily, wlasnej fantazji. No cóz taka jest gra. Nic nie mozemy zrobic. Te zespoly, które nie wygraja moga pocieszyc sie tym, iz zdobyli wiedze i doswiadczenie, które moze im sie przydac w stworzeniu innych ciekawych, wlasnych pomyslów. Parze, która wygra nalezy z calego serca ppogratulowac, szczescia, pomyslu jak i wiernych widzów. To oni bowiem decyduja. Ogólny porjekt programu strasznie mi sie podoba. Nie dosc, ze rywalizuja koncepty i pomysly, to jeszcze w dodatku cale miasta. To moglo by sie naprawde sprawdzic w Polsce. Poczekajmy, a moze za rok lub dwa my tez bedziemy mogli wybierac nasza restauracje. Jesli do tego dojdzie serdecznie polecam branie udzialu w castingu. Czasem marzenia sie spelniaja. Ludzie z fantazja i uporem maja wielkie szanse. Dlaczego by nie spróbowac. Sama chetnie wysle zgloszenie.

Codzienny pomysł na obiad

Każdy, kto w swoim domu sprawuje pieczę nad pomieszczeniem kuchennym i lodówką na pewno ma trudne zadanie względem przygotowywania codziennych obiadów. Nie jest wcale tak łatwo ustalić, jaki obiad zostanie podany, na który można posiadać odpowiednie składniki. Codzienny obiad nie musi składać się z wyszukanych dań, które zadowolić mogą wymagające podniebienia. Lepiej jest gotować te potrawy, które są w domu lubiane. Zupełnie inaczej gotuje się dla ważnych osób, które raz kiedyś odwiedzają niż gotować dla swoich najbliższych znając ich gusta. Czasami dobieranie smaku nie jest takie proste. Czasami trzeba wiele spekulacji odnośnie tego, co wymyślić na jutrzejszy obiad, aby zrobić go szybko, a także by każdemu smakowało. Te spekulacje często dotyczą dzieci, które bywają bardzo wybredne. Ten problem dotyczy większości rodziców. Obiad na każdy dzień może uwzględniać kwestia podania ciekawej zupy warzywnej, czy dania z mięsem i ziemniakami. Ziemniaki również podawać można na wiele sposobów, co zwiększa możliwości kulinarne.

Smażone czy gotowane potrawy?

Są osoby, które nie znoszą potraw smażonych bądź też muszą ograniczać ich spożywanie z uwagi na wysoką zawartość tłuszczu i odkładający się cholesterol. Są też osoby, które nie przepadają za potrawami gotowanymi. Jest tyle gustów, że trudno ograniczyć się do jakiegoś konkretnego sposobu na przygotowywanie smacznych potraw. Zdarza się, że potrawy w stanie surowym stają się najlepsze takie jak sałatki, które można przygotować bez zbędnych obróbek termicznych. Surowe produkty przykładowo wędzone również idealnie są postrzegane w kuchni. Tak też można delektować się delikatnym i aromatycznym mięsem łososia jak również szynką wędzoną, która na kanapce prezentuje się wyśmienicie. Oczywiście smażone potrawy lub też gotowane również mają swoich zwolenników i mogą być bardzo dobre. Wystarczy tylko odpowiednio podejść do tego procesu, aby potrawa była doskonała. Nie potrzeba filozofii, aby ugotować mięso w sosie czy usmażyć filet z ryby, by podać ją na obiad dla całej rodziny. Warto jednak znaleźć swój sposób na dania smaczne i chętnie jadane.

Kuchenne możliwości

Wielu z panów twierdzi, że miejsce kobiety jest w kuchni przy garnkach, obecny świat dość skutecznie i notorycznie pokazuje nam jak wielki błąd tkwi w takich właśnie szczegółach, najlepszymi światowymi kucharzami są mężczyźni. Dlatego wykręty typu, bo ja nie umiem gotować padające ze łów mężczyzn nie są jakimkolwiek dowodem, że tak jest zawsze kuchnia wymaga dobrych chęci i umiejętności perspektywicznego myślenia. Obecnie z racji braku czasu bardzo często wybieramy tak zwane śmieciowe jedzenie, co nie jest niczym mądrym ani dobrym czasami wystarczy się zastanowić jak wiele chemicznych ulepszaczy znajduje się w takim jedzeniu, odrobina wysiłku i na naszych stołach królować mogą dania niezwykłe i bardzo odległe, które zachwycają nie tylko nas, ale i naszych znajomych. Dlatego czasami Internet staje się niczym wielka książka kucharska uzależniona tylko i wyłącznie od naszej wiedzy i chęci a także czasu, jaki mamy na przygotowanie potraw. Owoce morza i ryby stały się elementami, do których zaczynamy się przekonywać podobnie jak zastępowanie ziemniaków sałatkami i surówkami, co sprawia, że przemiana materii jest zupełnie inna. Ważnym elementem staje się własna wiedza i samoświadomość, że każdy z nas w pewnym sensie jest tym, co je warto pamiętać o tych słowach, kiedy po raz kolejny zdecydujemy się na jedzenie niezdrowe i bardzo chemiczne.

Potrawy postne

Potrawy postne to przede wszystkim te posiłki, które nie są uwzględnione jako danie mięsne. Najczęściej jadanymi postnymi posiłkami są ryby, jajka sadzone z ziemniakami oraz mizeria. Inne potrawy takie jak zupy warzywne na wywarze z warzyw bez dodatku mięsa, owocowe zupy, śledzie w śmietanie, ryba po grecku, pierogi i inne dania mączne też zaliczane są do kwestii potraw postnych. O poście można powiedzieć, że coraz bardziej się go ogranicza. Kiedyś każdy piątek był postny, dziś post dotyczy wyłącznie wielkiego piątku. Potrawy postne zazwyczaj doskonale ujmują wszelkie kwestie związane ze smakiem bez mięsa. Być może niektóre osoby nie wyobrażają sobie doskonałego obiadu czy kolacji bez potrawy mięsnej, jednak w ten sposób jest, że także postne potrawy mogą być naprawdę bogate pod względem smaku. Każdy powinien poznać ich smak od zupełnie innej strony, nie tylko z konieczności. W większości przypadków są one bardzo dobrymi zamiennikami, na nudne potrawy mięsne, które są serwowane każdego dnia. Jest to pewnego rodzaju odskocznia od rzeczywistości.

Jedzenie ze sklepowych półek

Aktualnie moda na ekologiczne jedzenie rozwija się wyjątkowo mocno we wszystkich regionach rozwiniętej gospodarki. Zmartwieniem krajów rolniczych o niskim stopniu uprzemysłowienia rzadko kiedy jest zdrowe jedzenie czy złe nawyki żywieniowe i dietetyczne wielu obywateli – tam bowiem rzadko kiedy rolników stać na to, aby swoją ziemię nawozić czy produkty sprzedawane na rynku dodatkowo pryskać. Chemikalia są bowiem zbyt kosztowne dla rolników azjatyckich czy niektórych afrykańskich krajów. Dlatego też żywność tam, jakkolwiek nie orientalna, nosi w sobie przeważnie o wiele więcej wartości niż jedzenie, które dostępne jest w europejskich supermarketach i dyskontach. Wszystko to sprawia, że kraje wyjątkowo wysoko rozwinięte i liczebne muszą o wiele szybciej i skuteczniej produkować żywność – to zaś zakłada wykorzystanie licznych środków chemicznych wydłużających przydatność do konsumpcji czy poprawiających wygląd i strukturę produktu. W ten sposób łatwo jest z posiłkami przyjąć wiele szkodliwych substancji.

Hamburg

W Hamburgu natomiast wyzwanie podjela dosc ciekawa para. Role menadzera restauracji objela kobieta w srednim wieku. Za kuchnie odpowiedzialny jest jej dwudziesto dwu letni syn, który skonczyl szkole kucharska i jest zarazem glównym kucharzem. I wydawac by sie moglo, ze wszystko bedzie pieknie, jednak tak do konca nie jest. Tu i ówdzie bowiem widac róznice miedzy pokoleniami. Ogólny koncept i wyglad restauracji jest moim zdaniem strasznie nudny. Restauracja bardziej zacheca ludzi zamoznych do odwiedzin. Wszystko jest bowiem w ciemniejszych stopnowanych kolorach. Bardzo czesto wchodzac do takich restauracji czlowiek obraca sie na piecie i wychodzi, gdyz boimy sie wyobrazic sobie ceny. Co jest sprawa mylna, bo ceny w tej restauracji przeznaczone sa dla klasy sredniej. I choc moim zdaniem restauracja ta jest nudna, jak narazie zbiera najwiecej punktów u jury i tajnych testerów. Kazdy ma swój gust. I z pewnoscia róznice zdan beda uwarunkowane gustem i pochodzeniem osoby wypowiadajacej sie.